今年高成本运营的店日子都不会好过

餐饮创业：2024串串店的运营一：高位运营成本怎么来做？

也是我身边实实在在发生的，也是一个真实的事情。之前有个大姐经营着一家串串店，生意反正不温不火的，前段时间就把它给转了，转了之后又接了一个大店。这个店面积要大一些，当然房租也高，人工成本也相对来说要高一些，反正就左算右算，一天基本上要卖个五千多块钱才能够保本，说着就是压力比较大。

今年餐饮市场这么卷的情况下，如果去高位的接盘，这种大店的风险是比较大的，一天要卖五千多才能够保本。像串串本来的消费就是比较低的，能够客单价可能就是五十左右，来的基本上都是两个人居多的，吃套餐的比较多，所以这种客单价就上不去，营业额可能已经拉不上。

如果量没起来就很难，要起来量是一个非常难的事情。因为今年的餐饮都比较卷，基本上开新店的速度还是比较快的，各种各样的店都有，基本上开一家要做一下活动，消费者就去尝一波鲜。这一波活动还没结束另外一个店又起来了，往复的循环，所以就形成了消费者就倾向于去新店尝鲜，当然有更便宜的价格何乐而不为？

该薅的羊毛必须得薅，所以像这种老店，特别是高位接盘下来的老店，压力是比较大的。所以今年建议大家还是不要去做运营成本太大的店，如果没有很好的团队支撑，就是这样子的，是比较危险的，是很容易亏钱的。