300多餐饮创业案例中挑5个，看懂营销与产品的10个生死劫

做餐饮，产品和营销谁更重要？产品派认为，只有好产品才有持久的生命力；营销派则认为，当下产品同质化越来越严重，只有通过强势营销，才能打响品牌，赢得市场。我们该如何平衡营销与产品的关系呢？

本文中，红餐网专栏作者王冬明从300多个创业案例中挑了5个，教你看懂营销与产品的10个生死劫。

去年7月至今，有上千个项目创始人找过我，但真正初步了解的，不到400来个， 这都是我精力爆表的极限。从里面挑几个重口味的案例，就营销与产品的“生死劫”分享一下吧。

餐饮品牌与顾客之间犹如“相亲”。营销是脸，产品是心。没脸，顾客才懒得知道，你的心到底好不好呢；没心，指这张脸刷不了一辈子，显然不现实。

给各位创始人一些建议，先期玩懂营销才是重点，不是产品不是重要，而是关注重心阶段不同而已。

| 10个建议 |

1、起初产品是核心，但营销才是重点。

2、中期产品和营销都不是重点，产品营销才是重点。

3、后期产品是重点，营销才是核心。

4、很多靠谱的项目，都是让看似靠谱的想法毁了的。创始人的优势，往往是项目最大的危机所在。

5、顾客第一次接受“咖喱样的屎”，第二次接受“咖喱味的咖喱”，但绝不接受“屎样的咖喱” 。

6、思想上的严谨，其实与落地上的靠谱，完全就是两码事。创业这事，都是干着干着就干没了的，信心是通向死亡的指路明灯吗？

7、创业从本质来看，绝大多数新人就是用来填坑的，自信的先跳而已。

8、产品出身的朋友在做营销时，三句不离产品；营销出身的朋友在做产品时，三句不离粉丝。

9、“东西好吃，商铺位置优质，资源大把，考虑缜密，市场前景空前”，这些，每年几十万个死掉的品牌他们都有，所以，要想成功，最好还是聊聊别的吧。

10、创业梦、老板梦、发财梦、品牌梦，人人都有，但好像只有一个马云干成了，所以我们先从第一个梦想开始实现吧。

所以，

—— 先期，要通过营销带入客流，否则看着像屎一样的咖喱有谁会吃？！

—— 后期，要通过产品留住顾客，否则吃着屎味一样的咖喱有谁还要再吃？！

01

一个取经回家念的案例

很多朋友来北京当面取经，但回去把经没念好的很多。去年年底，一个朋友，看了一篇文章找到了我，第二天就飞到北京了。项目正在筹备，房租已经租完了，一见面就和我分享了他的产品由来，信心爆棚，并邀请我一定要去品尝的他的看家菜，还向我展示了菜品照片。

分析：我直接拒绝了品尝产品的建议

1、因为好不好吃，顾客说了算，我和他说了都不算。

2、从产品照片上判断，口味肯定好吃，就是那种“屎样咖喱”的效果，一看就是技术出身。

3、对营销理解，完全站在如何留住客人的角度，而不是如何实现第一次品尝体验导流的角度。

结果：

这位朋友虽然嘴上认同，但回去还是按照原来的想法做了。因为不擅长前期以倒流的方式做营销，同时也认为自己能搞定，虽然营业额在慢慢稳定地上涨，最后还是倒掉了，因为绝大多数的顾客，没有勇气第一次尝试，即使真的好吃，但有谁愿意承担“吃到看着像屎一样的屎”的风险呢。

02

一个帮不了，但救得了的案例

是一个女士，我记忆深刻，因为她是我今年收费最低的一个项目，产品不错、房租不高、投资控制的也不错，和老公两人做事，也是兢兢业业。

分析：选址走入误区，营销基础薄弱

1、商圈所处众多小区中心，但位置在人流动线盲区，换句话说，周围都是人，就是不从门口过。

2、大门位置营销没有做，只是因为自己的东西真的很好吃，让一些仅有的顾客经过时，无法下决心进入门店第一次就餐。

3、城市属于三线城市，依靠水晶批发集散，带动就业，再以就业带动地方消费，但由于城市经济战略调整，批发功能小时，消费能力下滑，对于整体餐饮来说，就是雪上加霜。

结果：

经过对营业额及照片的分析，翻身机会不大，所以真心帮不了，但还是有救的，就是集中以转让为核心的营销策略，果断出坑，绝不恋战。俗话说，省的就是赚的，留得青山在，不怕没柴烧。

03

只帮了一半的案例

去年的一对好姐妹，两个人虽然没做过餐饮，但对餐饮十分上心，最后为了偷师学艺，竟然开着豪车去给人家刷了一个月的盘子。

分析：营销太过强势，落地出现了偏差

1、两人对产品的痴迷，源于对营销的自信，认为万事具备，就差产品了，所以产品东风一到，便勇往直前，忽略的落地时的组合。

2、开始选址初期，二人一直盲目到处看房。我当时对整合城市核心商圈进行了实地调研，根据产品计算单均、根据单均计算营业额，根据营业额计算房租承受能力，所以顾客图形、房屋面积及租金范围就都出来了，很快找到了商铺，并针对品牌特性，制定了营销整体计划书，只可惜的是后期没有机会参与落地。

3、前期的思维亮点很多，最后通过商业计划书串联起来，但后期计划书很多内容，没有针对商铺具体情况落地优化，所以很多避开的弯路，又都走了一遍。

结果：

从整体来看，项目还是有很大潜质的，但由于营销资源与亮点太多，又脱离商圈与计划，所以无效营销与营销浪费太多，优势反而成为了最大障碍。 希望今年她们可以走出弯路，成为一对优秀的餐饮品牌创始人。

04

一个拒绝帮助的好项目

一个颇为资深的大厨，身处南方，对米线颇有研究，而且已经极致的阶段。餐厅位置不错、房租不高、产品好吃、客户颇多，就是不挣钱。

分析：产品与营销匹配脱节

1、产品口味不错，来吃的顾客都会连连称赞，但顾客越来越少。

2、产品做到了极致，有些配料甚至会去药店采购，绝对的真材实料。

3、餐厅的位置不错，而且他的目标顾客也都经过他的大门，不营销也不会缺客人。

4、他的目标是吃几块一碗米线的人群，当地也对米面颇为偏爱，但由于大厨出于真材实料的问题，成本颇高，一块钱能吓跑一片顾客。

结果：

这个项目其实不错，帮起来也会很轻松，但我并没有接。因为这位朋友太过于痴迷产品了，很难接受产品转型的思维模式，不是产品的问题，也不是营销问题，而是顾客不愿意为“好吃”俩字多付一块钱罢了。和上面那个案例一样，最大的优势成为了最大的短板。

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