大学生如何涉足餐饮业？

不好意思，答案早就写好了，但忘记发了。

这几年接触过很多想开餐厅创业的大学生，他们面临的问题都很相似：没经验，没人脉，也没钱，田广利称之为“三无创业者”，对于类似的创业者，田广利给出如下建议：

创业开餐厅确实能磨炼人

如果你想通过创业来历练自己，开餐厅确实是一个选择，其技术含量不太高，资金需求不算大，很容易就进入创业团队的核心层。很多牛人在上大学时就开过餐厅，而且赔得一塌糊涂，例如京东商城CEO在20年前就开过餐厅，一下子赔了20多万元，幸亏家境富裕，否则一辈子都翻不过身来。当然，幸亏刘强东开餐厅赔了钱，否则餐饮业多了一个前途不大的老板，中国却少了电子商务的领袖。对于刘强东来说，虽然赔了钱，但作为人生创业的第一站，还是有很大帮助的。

现在不少经济条件优越的家庭热衷于把孩子送到部队当兵，或者去读军校，认为军营能磨炼人，其实开餐厅创业也有类似的效果。这个过程能让他们体验到工作的艰辛，创业之不易。无论成败，创业的过程一定会有非常大的收获。

大学生创业多半是赌博

怎么开始创业，要看你想达到什么目标，以及自己有什么。如果目标是快速发大财，趁早别做餐饮，现在这种可能性微乎其微。

很多创业者在设想最理想的结果：既能历练自己，又能赚到钱。《餐饮邦》田广利按经验估计，对于新入行的创业者来说，目前开餐厅短期内赚大钱的概率不足10%，赔钱的概率恐怕要超过50%，赚小钱的概率不足40%。这是一个大概的估计，还会因人、因餐饮业态、因所选城市等因素而异。对于“三无创业者”，开餐厅创业基本上是一场赌博，胜率比较低。

另外，有不少回小城市就业的大学生，当地不好找工作，想在当地开餐厅以获得更高的社会地位和谋求更高的收入。由于小城市餐饮不太发达，生意普遍不好做。这种选择危险性非常大，除非有家人或至亲好友帮忙，否则成功太难。

进赌要有“赌资”，要能输得起

概率太低创业就相当于赌博，赌博的前提是有赌资，才能获得入场资格，这需要你能筹集到最基本的创业资金。既然是赌博，还要输得起才行。当然，创业的风险很大，主要是经济上的风险。年轻人经常号称自己能筹集到资金，其实最终还是以家庭、亲情、友情为担保向其人借钱或者吸引合伙人。当你没有必备的能力却非想创业时，一定要掂量自己及家庭的能力，冒能冒得起的风险，不能因为创业而让自己或家庭掉入深渊。

开餐厅创业的六个步骤

如果创业者能筹集到一定数量的资金，使自己有资格进入“赌场”，可参考以下步骤行事：

第一步需要有个初步的蓝图。做草图之前要多跑市场，把所选定的城市中有代表性的餐饮聚集区和餐厅都要实地考察一下，了解当地餐饮的基本行情。然后构想自己大概想开什么样的餐厅，最好能找一个相似的餐厅为模板来描述和策划你的餐厅。

第二步肯定是卧底，找几个与你蓝图中相似的餐厅，去里面打工，从最基层的服务员、厨工做起，最好能干3个月以上，目的是积累实战经验，顺便摸一摸采购渠道，熟悉设备，了解顾客，挖点人才等。

第三步评估自己的选择，确定是否要开餐厅创业。其实很多人在卧底时熬不过三个月的，或者说三个月打工会让不少人放弃创业梦想。卧底的价值在于拿工资参加训练营，对于从来没做餐饮的人来说很有价值。当然，也有人会认为自己不需要长时间卧底磨炼，走马观花的看一下就行了，因为自己有资金有机会找到经验丰富的餐饮高手来弥补自身的不足。田广利不赞成这种观点，年轻人多深入一线磨炼自己，可谓有百利而无一害。

第四步策划餐厅，卧底之后如果还想开餐厅，就需要画餐厅的“施工图”了，重点解决以下问题：主打什么菜系，针对什么样的人群，什么档次，招牌菜品是什么？餐厅面积多大？什么样的风格？在此基础上要设计餐厅的具体菜单，是开业以后给顾客点餐用的那种。

第五步是按照设计要求找店址，以及根据找到的店址之要求，适当调整餐厅设计方案。选址是餐厅策划方案落地的过程，以田广利的经验，在实际操作中不可以找到百分之百符合预期要求的店址，只能退而求其次，选择尽量合适的店址开店，然后根据店址的商圈、客流、竞争情况来调整设计方案。

第六步是装修施工、筹备直到餐厅正式开业。这个过程是按照既定的策划方案和设计方案实施的，作为创业者需要经常亲临现场，发现施工的过程可能出现的问题，及时进行调整。餐厅装修完毕，还需要进行人员招募和培训、设备的调试、试菜、试营业及正式营业等工作。由于此时已经有专业人员加入团队（最起码是厨师、领班级别的），反而变得容易操作了，创业者只需把关、做决策就行了。如果餐饮项目和店址选得好，准备工作很充分，就有机会一炮打响。

餐厅开业之后，创业之旅就进入了另一个阶段了，需要为餐厅的生存、赢利而努力奋斗。这是后话了。

成败的关键在于创业者自己

大学生与其他创业者的不同之处在于缺乏工作经验，甚至缺乏社会经验。有些大学生在学校期间曾有较多的勤工俭学经历，或者有过一些经商创业的经历，会好很多，至少不是白纸一张，不至于太幼稚。

开餐厅创业无论是“小白”还是“小黑”，最重要的不是资金，也不是人脉（高档餐厅除外），而在于自身的见识、能力和用心程度。年轻不言败，对于年轻人来说无论创业成功和失败，都会有巨大的收获。当然，前提是别陷入债务危机，别让自己的家庭因创业而“致贫”。（《餐饮邦》田广利 2014-8-12）