餐饮业创业设计.doc

餐饮业创业设计住校的学生通常都会为“吃饭”问题头疼，由于学校食堂都是以大锅菜的方式做的，这样价格虽低但很少能真正受学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有”。虽然大学生可以到校外就餐，但卫生条件和营养搭配得不到保证，有的学生会经常不吃饭，于是营养不良、胃病等不该出现在大学生这一群体中的病症也屡见不鲜。因此特决定整合食堂、饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店——一、餐厅设计：店名应有内涵，整体店面设计以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调，要贴近校园特色，彰显时尚，潮流，雅致与品位。合理分区布局，让不同的消费人群都有自己喜爱的角落和桌位。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。餐具要干净，整洁，选择浪漫，柔和的背景音乐，切合特殊格调。餐厅主要针对大学生、教师、以及工作人员，提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等，注重多品种，口味全，营养丰。本餐厅还将采用自助的方式，让顾客能有轻松的就餐环境与更多的选择空间。此外，本餐厅会推出的情侣套餐，休闲饮食，也将成为本店一大特色。使用不锈钢制的自助餐盘，节约环保，而废弃物也不随便倾倒，可与养殖户联系，让其定期收取，如此互利，据悉，同行竞争者在这方面做得并不到位。

餐厅在适当的时推出外卖服务，根据不同情况采取相应做法，如：若有三份及以上的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费。二、营销设计：开业之前，要作宣传，因为主要客户是学生，而学生信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传方面可不费太大力度，只需派发传单或通过多媒体等形式进行简单广告。后期要重视对已有顾客的关系，借他们进行口碑宣传。定期活动和参与赞助学校社团活动借机会宣传，节假日可开展有针对性的优惠策略。大力打造“绿色食品”的品牌，围绕“健康、绿色”为核心，树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费，以推广保健知识、宣传绿色文化为己任。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可减少生产量，以改善暑期经营。寒假期间考虑休业一个月，减少不必要的成本支出。.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，要以长远的眼光看待问题，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，并寻找新的市场。做连锁经营，打造自己的品牌是选择；有了长远的眼光，才能有企业的未来。三、餐厅管理：店长兼收银员，厨师2名，服务生2名；经营理念：健康关怀、人文关怀、绿色就餐。

本店致力于保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，为学生提供价格实惠、安全高质并富有营养特色的食品，同时可为高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起信赖感，本餐厅会建立一套完整的会员信息反馈系统。管理具体要求：1搞好公关活动，处理好与各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境；2与员工建立团结、信任一致的合作关系，在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性；3积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业；4尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议；5及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题，与宣传媒介建立并保持广泛关系。另据计算可初步得出餐厅开业启动资金费用、运营阶段的成本、每日经营财务预算，并大致估算出每日总营业额和收益，计算出投资回收期。四、优劣风险：优势：本餐厅解决了学校食堂饭菜口味单一的问题，也无流动摊位没有健康安全保证的担忧，另外采用自助选择方式，应容易受到顾客欢迎，能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。

简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而丢失的市场份额。劣势：由于刚起步，快餐店的规模较小，资源、服务项目等都比较有限，而校区内外的竞争是激烈的；另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个难以解决的问题。风险分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本有着直接和必然的联系，成本是问题，并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少又是能否生存下去的决定因素；再者，各地风俗与饮食习惯的不同，大多数顾客能否对食物认可和满意也是需要接受考验的；餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，起步初由于缺乏管理经验，很容易造成不必要的损失；本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以营养为主的餐厅，因此在原料的选择上需要认真对待，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。风险应对：l开发出自己的特色食品；2严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；3进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品；4与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。