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2024第六届中国白酒学术研讨会召开

为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，在前五届“中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由中国酒业协会指导，江南大学主办，华润酒业控股有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司、山东景芝白酒有限公司承办的“2024第六届中国白酒学术研讨会”，于12月2日在山东省安丘市隆重召开。

来自复旦大学、四川大学、中国农业大学、北京工商大学、天津科技大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国标准化研究院等国内著名高校、科研单位以及贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司，宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、陕西西凤酒股份公司、劲牌有限公司、贵州国台酒业集团、舍得酒业股份有限公司、贵州珍酒酿酒有限公司等白酒龙头企业共计60余家单位的领导、专家200余人参加了本次学术交流。华润啤酒(控股)有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强，江南大学生物工程学院书记程捷音，山东省安丘市市委副书记、市长乔日升先后致辞，开幕式由中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮主持。

大会论坛上，北京工商大学孙宝国院士、江南大学徐岩教授分别就白酒发展趋势与白酒技术发展变革进行主题报告。孙宝国从白酒产品发展趋势、白酒产业发展趋势以及白酒科研三个角度，分析了中国白酒在新的发展时期新的机遇和挑战。徐岩在大会上系统阐述了第四次工业革命下白酒产业的技术变革，特别提出：白酒新变局，将从经验传承走向科学;智能化酿造，将从高效目标走向优质;微生态发酵，将从自然王国走向必然。大会还特邀荷兰瓦格宁根大学Rene Wijffels教授作主题为“A transition to an equitable and globally accessible Chinese liquor fermentation system”的主旨报告。Rene教授指出来自不同地区的发酵食品往往具有与其它地区相似产品不同的独特风味特征，报告旨在探索中国白酒发酵生态系统，并采取措施使其向全球性可生产转变。贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司副总经理涂华彬、宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心主任郑佳、中国食品发酵工业研究院有限公司副总经理郭新光等20位专家学者围绕白酒生产智能化、口味年轻化和产品国际化等目前白酒行业的热点、难点和共性关键问题做精彩报告。与会专家及各界代表们积极提问，展开学术交流和讨论，现场气氛热烈。

本次研讨会的召开充分发挥了江南大学等高校和科研单位在科学技术上的引领作用，进一步加强了白酒领域的基础研究和应用技术研究，促进了学术界与企业界的沟通和交流。本次研讨会必将对我国白酒的高质量发展起到积极的推动作用，从而为实现白酒的智能化、年轻化和国际化打下坚实的理论基础。