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贵州茅台酒酿造技术

1.独特而复杂的传统技术

茅台酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、储存、勾兑、包装五个过程。一瓶普通的茅台，从投料到出厂，要经过30道工序、165个技术环节的锤炼，至少需要5年的时间。

2.高温制曲

坚持传统的人工制曲，步入高中低边、松紧适宜的龟背曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中温度在60℃以上，达到了优化环境微生物种类的目的，形成了以耐高温产香菌为主的特殊微生物体系。

3.高温积累

堆积发酵是茅台酒芳香物质形成的一个非常重要的过程。糟醅经摊晾，充分捕集环境中的微生物，再经高温堆积发酵(温度50℃以上)富集筛选，形成独特的生香酿酒微生物体系。

4.高温蒸馏葡萄酒

茅台酒的蒸馏酒温度高达40℃，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成低沸点物质少、高沸点物质多的茅台酒特殊成分体系。

5.长期储存

茅台酒基地存放3年多，以陶罐作为储存器具。在贮存过程中，酒体发生了一系列复杂的物理化学变化，使酒体更加醇厚饱满，余味更长。

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