小白如何创业开个餐饮店？

作为一个管理餐饮品牌并经营了4年轻食店的老板，很乐意分享一些我的经验细节~~~餐饮业虽然十分火爆，而且进入门槛十分低，有点小钱都可以开出一家店，但是想要开一家盈利或店铺能维持较长时间的餐饮店却不是件容易的事。一家小小的餐饮店需要我们考虑筹划很多，首先最重要的一点就是了解这个行业，洞察先机，才能正确的选择出适合自己的品类、项目，离成功创业更近一步~~~

【当下的餐饮行情】

美团发布的《餐饮行业大数据报告》相信许多对餐饮业感兴趣的朋友都了解过，近几年餐饮行业进入率越来越高，市场规模最新已突破4万亿！！但同时闭店率也在不断飙升，2018年已高达70%！平均寿命仅508天。

这些数据都在告诉我们，餐饮行业对老板的要求越来越高，想要随随便便捞到钱是不可能的事。【房租和人工成本】、【产品同质化严重】、【净利润过低】、【外卖平台扣点】、【选址困难】……等是每一个入门小白面临的巨大难题。那该如何针对目前的市场现状给自己定制针对性的开店计划呢？

【筛选项目】

不少人容易根据自己的喜好来选择，或者被一些表面的“排队、生意好、爆单”所蒙蔽思考，亦或是从众心理盲目跟风做项目……这些都是非常不负责不理智的做法，消费者的对一个餐饮项目的倦怠期可能是3年以上，现在餐饮行业新项目新风向更新太快了，今天是奶盖茶，明天是水果茶；今天是鸡汤饭，明天又可能是卤肉饭…选择越来越多，对那些已有的项目放弃也越来越快，一开始项目没选好，就容易被消费者遗忘。

这种情况有两种选择：要么就做得比一般项目更持久，可能是做成大食堂那样家常，价优；要么就是追着热点，极快地作出改变。如果选择了后一种，老板想要轻松地脱手享受生活好像不太可能，要时时警惕风尚的变化，随时可能要学习和研发新菜品，而且还要再宣传。

所以选择项目的时候需要：

1、抛开自我的喜好，以大众的喜好为依据；

2、停止对表象的意淫，透过数据来看本质；

3、独立思考，避免盲目听从。

【开店准备】

关于开店前准备有这几点需要特别注意的：

1、选址；

店铺位置，需要了解一些基本数据：

①周边消费人群的消费水平；

②周围商圈的业态分布情况，各业态的饱和情况；

③此商圈内餐饮店堂吃单量和外卖单量的比例；

……

只有在这个商圈里实实在在开店的老板，才能体会这个地方的客户到底是哪些人群，他们需求是什么。可以通过选择一个品类方向分析，再从这个品类中找到适合的项目。当然仅仅有了这些数据也不能完全决定在某个位置，还要考量租金等成本问题。

2、店铺整体规划；

开店有一套固有的流程：

1）品类选择：品类的选择一方面要适合自己的资金预算，一方面也要考量店铺周边的业态情况，简单来说就是如果周边某几种品类竞争已经非常激烈了，就不要进去硬刚了，失败几率很高。尽量选择一些比较刚需不太会受热点变化而过时的品类。

2）项目定位：项目定位也是根据周边的收入和消费水平绝对的，对于不懂怎么分析的人来说，简单说就是，按照周边同品类的商家的定价和定位来做，定价差别不大，定位略有差异，这样一般不太会因为另辟蹊径而难以被周围的消费人群接受。

3）产品、包装、设计：考察同行，找出一些想要模仿的对象，然后找到工厂去找配方和原料，现在基本不存在什么绝对保密的配方了，只要你想找，给钱是绝对能找到的。包装设计也可以模仿其他家去做。

4）操作流程：一家成熟的店是需要有确定的SOP操作手册的，比如店里的货怎么保存，每天的工作顺序是如何，每种菜品制作的注意点，一家成熟的餐饮店最终的发展方向肯定是绝不依赖某一个大厨而存在，所以一定需要sop。只有拿着成熟的sop才能保证规范员工操作，让老板真正从老板的角度去思考问题。

3、原料供应和产品技术。

做餐饮的原料很简单，但食材比较多，生鲜占比也大，要保证利润就要先搞定进货渠道和每日损耗。

而产品技术的话，现在互联网上铺天盖地的各大品牌配方信息，只要你想，都收集的到。但这个产品制作技术往往并不是一家店盈亏的决定性因素，因为开店生意不只是一个制作方法的问题，关键是如何能挣钱：如何获得低于市场行情价的原料，如何保障自己的售价有竞争力的同时产品毛利在同行中也有竞争力，如何管理好一家门店的后厨让损耗降低到最低，如何具有尽量少试错的运营推广能力和靠谱员工……所以在掌握技术的同时，要学会如何把简单的产品打造成明星产品推广出去。

【开店运营】

运营这里其实是最复杂的地方，一家店最关键的就是老板的经营能力，靠天赋，也靠后天的学习能力，方法不对，再多的资金都会被浪费掉。

可以看我之前的回答：

当然经营还要配合各种活动，而活动如何吸引客户又能保证成本甚至是盈利又是一门技术活；外卖平台的销量、评分、转化率、新店加权……都是需要系统学习摸索才能总结出经验的。

时间精力有限，先分享这些，点赞破百，继续补充……

希望以上回答可以帮助到对外卖行业迷茫的小白，更多关于轻食外卖创业的问题、干货，可以看看我的往期回答：

对我们创业故事感兴趣的朋友也可以移步回答：

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