想开个餐饮店，但本身并没有手艺该怎么办？

开餐饮店需要所谓的“手艺”嘛？

我做了7年餐饮实体，4年餐饮咨询，也算是老司机了，可我也不会炒菜啊！如果开店必须要有“手艺”，那厨师们应该是最成功的餐饮老板，而实践证明，厨师开店创业的成功率，并不算特别高。

中餐标准化应该就是解决这些问题的最优解：

这里要先打一个预防针，不要一说到中餐标准化就跟我说料理包！！！

我看题主说是该学习还是开个加盟店。

一、我们先来说一下开加盟店吧。

虽然我说一直认为餐饮小白入行最好的办法就是找到一个成熟且靠谱的品牌，让他给你打辅助，提供产品、技术等支持，你学会并且将他这些弹药活用，这样成功的机率会很大。

但是加盟这件事上，最主要的问题是快招公司太多，小白容易被割韭菜。甚至还有很多本身挺正经的品牌，玩着玩着就跑偏了，因为割韭菜来钱实在太快了。

目前情况看，如果投资金额比较小，比如十几二十万，也找不到什么像样的品牌，就算是奶茶这种小店，随便加盟个不错的品牌，开出来也得五六十万，纯外卖就更不用说了，一线城市保本点至少6000单。

而事实上，很多小微餐饮创业者，能调动的创业资金往往只有一二十万。

当然也有只用这一二十万就能成功的，但那毕竟是少数人。

二、我们再来说一下学习。

学习这事要分两个维度：学手艺和学经营。

了解一个行业最快的办法，就是进入这个行业。找到一家餐饮店打工，从基层做起，你学习你可以学到这个行业的方方面面。

这无疑是很好的方法。但是用这样的方法，你如果是真的把关注点放在去学“厨艺”，那就是又走偏了。

厨艺这个东西的学习时间很长，要求很高，没有毅力的人很难坚持下来，而且你去打工，如果没基础，很难应聘“厨师”，只能应聘“厨工”，干的是洗菜刷锅切菜的活，离炒菜还远着呢。这种偷师对悟性毅力时间要求都太高了，人家老板又不傻，不可能真的“教你”。

当然，你也可以选择新东方等厨师学校，或者一些技术培训机构进行学习，但费用时间固然是成本，而且厨师学校学的更多是基本工，等出来市场上实战的时候，会发现，还是需要更多调味和复配的功夫去应付市场，但这个就很难在学校培训了，而且，我相信每一个想开店的人，一定是想做老板，不是想做厨师。那么这种技术流并不适合。

培训机构的口味一般比较迎合市场，但一个口味一个报价，比如你学了一款面几千块，等你想上个饭的时候还是几千块，过半年想上新品，又是几千块，成本还是很恐怖的。

那没手艺的人是不是不能开店了呢？当然不是！！！

在给解决方案前，我想说说我对于未来餐饮的一些看法。

我认为未来餐饮一定是两极分化的，一部分是高标准化的供应链连锁餐饮，另一部分是高个性化的精品单店。当然他们各有利弊。

供应链餐饮的味道一定不会难吃，但也很难极致好吃，80到85分的表现，足以成为老百姓喜闻乐见的连锁品牌。

精品单店需要有很厉害的主厨坐镇，客单价会比较高，但极难复制，随着时间推移，会变得越来越贵。 一般也会用这个厨师的个人IP进行宣传和赋能。

还是那句话，对于想开店的人来说，一般是想做老板，哪怕是个小老板，而不是想做个厨师，而且很多人都是二十好几甚至三四十想转行，现在开始学厨一般也来不及了。（厨师绝对是重体力工作）

另外不要想着靠招聘主厨来开店，我跟厨师打交道多年，这种需要靠厨师撑的门店，你做好被厨师绑架的准备吧，只要赚钱，厨师就会不停提要求，直到你受不了，他要么跳槽要么自己出去开一家。

你如果做不到跟厨师说，“你不干马上走，我自己炒（或者我用人脉储备随时换人）”，那你就绝对做不好这个生意。

而中餐标准化应该就是解决这些问题的最优解：

这里要先打一个预防针，不要一说到中餐标准化就跟我说料理包！！！

料理包当然是中餐标准化的一种形式，但却不是唯一形式，也不是最佳形式。料理包方便快捷，操作简单，微波炉加热或热水浴即可出餐，但有其重大局限性：

成本偏高，料理包产品对比门店自制，成本会增加40%~60%蔬菜保色问题，比如青红椒类，无法保色，卖相差高淀粉类食材，比如土豆，芋头等的口感会较差自由度低，一包一份，无法复配，无法实现针对当地需求微调口味。

而另一种标准化，就叫做复合调味料：蒸煮类，烧炖类，凉拌类等等产品，都是可以用酱料，复合调味料来轻松解决的。

举个例子：很经典的产品，红烧肉，我们传统的烹饪过程，无论家庭主妇日常操作，还是大店名厨烹饪都很复杂。

第一部备料就很繁琐，除了主材五花肉，还要准备八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、白砂糖、冰糖，黄酒、酱油等等十多种调料。

肉切好焯水后，才进入真正的繁琐期：

炒锅煸香八角，下白糖炒至微黄，原锅留底油放入姜片葱白煸出香味。。。。算了，后边我不想说了，反正非常麻烦。没有几年的持续烹饪经验是很难把红烧肉做得色香味俱全的，而且要采购大量调料，每种调料的品质，配比都不容易掌握，每次做的口味就容易有差异化，也就是不稳定。

而完成标准化后的红烧肉一般怎么操作呢？

厨房先把肉切块，水煮去血沫，然后放进平底锅煎一下，然后倒入【烧肉汁】，再加水大火煮开，小火收汁。出锅装盘就是了。

这样做的红烧肉，颜色好看，味道好吃，操作简单，根本不需要专业技术，来个高中生简单培训就能上岗。而且味道非常稳定，

原本工资高昂的厨师岗位，可以被临时工取代了！这就是标准化的意义。

而除了专用的调料，还有一些可以通过复配，呈现不同口感的酱料，也可以根据当地口味变化增减辣度咸度等，比如我们现在在做的金牌大刀牛肉面项目，店内有饭有面有卤味，二三十个SKU，其实只需要采购6~7种酱料，标准化程度高，采购难度低，非常有利于复制。项目两个月内已经吸收合作伙伴十余家，有一半都没有厨师技术，甚至都没做过饭。

因为操作标准简单，所以对人员的要求就会降低，不然必须得有厨师才能开店，就把很多人拦在了外边。

因为这个金牌项目本身属于快餐品类，是比较简单的，可以完全没有任何厨师功底就能操作，但如果是相对复杂的中餐，比如要做回锅肉，宫保鸡丁等等，那么人员就还是需要一些最基本的刀工或者颠锅技术。（目前相对重口一些的川湘口味我们已经标准化得比较成熟了，经常会在工厂做一些试菜活动，来过的朋友都明确表示，绝对不比一些厨师现炒的店差，也没有想象中的那种“工厂的味道”。）

用有一点基本功底的人，来取代大厨有几个好处

中餐标准化还有很多细节，比如食材根据加工深度可以分为：即配，即烹，即热，即食。而料理包只是即热而已！

目前我们想依仗比较成熟的中餐标准化方案，为缺乏研发能力的伙伴们提供对应支持，感兴趣的可以看看下边这个视频。

我是康健，深耕于餐饮行业的连续创业者和创业协助者

有餐饮创业相关的问题都可以咨询我一下，目前已经回答了1000多个问题，依然保持着满分的好评

有时候听懂一两句，就能少亏三五万。

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