想创业做餐饮，一个人小成本，做什么好?

自己之前做过和餐饮相关的行业吗？对餐饮有多少了解？一入餐饮深似海，做餐饮不是简单的吃苦，还需要心里承受压力、对产品了解和服务业的敏感度。

一个人，可以从基础的大品类入手如：肉夹馍、炒面炒饭、炸串、麻辣烫、烤面筋等入手，既是刚刚创业，还不确定人能否适应环境，你做的项目本身是否适应环境。

一、选择项目要出餐快，容易操作，多去看看同行，哪家生意好，容易复制，；

之前有一位学员遇到的和你是一样的问题，他之前是从来没有做过餐饮，上班比较累，工资不高，想转行做餐饮，他看到了餐饮后面虽然很累，可是能赚到钱，毕竟是给自己打工；我和他从观察选品到摆摊只用了7天时间。

当时选择品类鉴于他之前没有做过任何的餐饮，我给他推荐肉夹馍，有两点原因：1.卤肉好操作；

2.白吉馍熟能生巧，10000个饼理论，当你做这么多饼的时候，想不做好都难，当时也考虑买饼坯，权衡之后还是自己做1）新鲜，刚刚出锅，口感好；2）手工制作，有自己的特殊卖点；还有很重要的一点，你要熟悉饼的制作过程，不要想偷懒，这个过程很重要；

以上这些手艺，都没有花钱学习，都是在某音学习，真的非常感；，然后自己慢慢改良，找到属于自己的配方，以至于后面学员生意火爆，还带了几位学；

我说下不去花钱的理由：

1.餐饮是一个长时间手感和经验的积累，短时间很难学会，就算给你配方，你也很难做到满意的答案；

2.现在市面上培训参差不齐，靠别人不如靠自己，你花钱真的能学到吗？无非就你买了一张配方，回去不断的磨合；

二、结合本地市场，切不可做冷门的品类，要避开同行扎堆开的项目；

1.如上面学员，我们当时考察一些项目也是不错的，比如炸串，结合你要做的位置已经有4家在做，竞争异常激烈，现在杀进来，可想而知；

2.还有一家在做清凉补，这是一个外来的品类，当地人根本不知道是卖什么的，受众群体比较窄，最便宜的是10元一份，显然不适合在这里经营；我知道有一些杠精会说，我们这有家店经营的还不错，那我说下我这个摆摊的位置吧，因为这个位置在地铁口，针对的都是来来回回下班的人，不是那种观光型的小吃街，他们来这里是解决刚需；

三、因为是摆摊，就会有城管，你要选择跑比较方便；

城管过来都已迅雷不及掩耳之势到来，所以呢？你要保证你摊位上汤不会撒，锅不会掉，所以呢你要快，要安全，把自己的损失降到最低；

四、摆摊的位置，同行竞争的优缺点；

怎么打垮同行，脱颖而出。俗话说，知己知彼百战百胜，那你就要知道同行的优缺点；学员的案例：同行肉夹馍饼小，肉少，灯光暗，品类少；

我就让学员从这四点入手：

1. 每个饼的尺寸都不小于12cm；

2. 肉每个不少于90g配菜不少于25g；

3. 灯光我们选择的是软膜灯箱，到晚上，一眼过去，会很抢眼；

4. 同行雷打不动一直在经营陕西肉夹馍，我们在腊汁肉夹馍的基础上又添加，猪头肉肉夹馍、红油白肉肉夹馍、田园果蔬肉夹馍、红油鸡丝肉夹馍，还加了猪蹄；我们添加这些品类只遵守一条原则，加品类，不加工具，不加调味料，结合现有的就可以做成。

小成本，那就不宜做大的投入，从摆摊做起，虽然有些区域城管管理比较严格，你要和这些摆摊的打成一片，他们走你就走，他们来你就来，尽快的融入进去。

一、选择摆摊区域要选择你以后开店的位置；

1.方便把你之前培养的客户代入门店；

2.作为外卖运营的种子客户；

3.客户已经比较熟悉了，沟通成本几乎为零；

二、摆摊投入

比如烤箱，三轮车，和面机统统都可以在某鱼上淘，性价比很高，就算坚持不下去，投入花费不高，不至于伤筋动骨，下半辈子没办法翻身；

原材料采购

1. 菜市场；例如青椒、香菜、蒜粒、猪肉、姜、大葱等天天使用的可以在菜市场购买；

2. 美菜：面粉、食用油（20L）、生抽等可以在美菜上购买，可以送货上门；

3. 网上，例如猪油、大料、白糖、发酵粉、工具等长期大量使用，可以选择在淘宝购买；

学员在猪肉上购买吃了很大的亏，下面我给你们讲一下：没有选择菜市场出货量较大的商户这是一个很大的失误：1.量大价格肯定会低，不管是对我们个体商家还是对商户自己本身，价格肯定会低2.服务和肉质量肯定会比小商户有经验，肥瘦搭配均匀；其实这些问题都是可以避免的，只是我们自己主观认为，一切都是来自于自己不自信，我们应该调整心态，多去问问和请教，相信出货量较大的商户会更有经验，学员现在已经找到优质的供货商，成本降下30%左右；不管采购常用的菜品还是别产品，一定要货比三家，这往往是小餐饮店节省成本的关键；

不管是摆摊还是做门店，一定要做到干净卫生，不忙的时候要勤擦，勤搭理；

招牌主体清晰，切不可让客户看了半天不知道你是做什么的。

服务要贴心，周到，有耐心，褒贬是买主，这些人才是你转化成门店重要的客源；

分量多给一点，实惠一点，口味分量稳定，你会收获意想不到的结果；

因为没有房租的压力，可以让客户吃的更实惠，哪怕自己少赚一点；通过菜品不断的磨砺和推陈出新，口味更加接近现有人群，相信你可以走的更加长远，为自己开门店打下坚实的基础；