2020还要餐饮创业吗？想开店这样做才能力挽狂澜！

如今，疫情影响之下，经济大势的不景气，2020到底还要不要餐饮创业？现在餐饮市场到底是怎样一种状况？

“冰火两重天”的餐饮行业

近两年，“三高一低”正在令很多餐饮老板苦不堪言，餐厅的平均寿命也已经缩短到了508天，出现了“冰火两重天”的行业残酷现象——一边是中小餐饮的挣扎求生存，一边是大型企业的突飞猛进，特别是疫情加剧了餐饮业的洗牌动作，数以万计的小餐饮店已倒在餐饮连锁加盟品牌集团军阵前，而有实力的品牌却迎难而上，转危为机，抓住了这个机遇大规模扩展发展。

例如，由两名青年人创立仅6年的餐饮品牌「生煎先生」——危机并没有将他们打垮，反而在时势中，唤起了孤勇，磨砺了心性，激发了创造力，稳住了经营，标准化了管理，系统化了流程……他们让生煎先生在非常时期的餐饮行业中成为了“屹立不倒”的品牌，疫情期间依然还是“人气外卖王”。目前生煎先生品牌亦在持续扩张阶段，已在广西梧州、山西太原、广州各区、佛山等地已有20多家分店，在深圳、东莞、珠海等地区亦有加盟合作伙伴正在新店筹划阶段！

餐饮行业已进入“企业化”阶段

显然，餐饮行业“冰火两重天”的现象表明，小餐饮越来越难做，大餐饮布局和发展越来越快，餐饮市场开始进入正规军、集团军、企业军全面收割地方市场的阶段。当“散兵游勇”遇上系统管理的“正规军”，完全没有竞争力，生存都将难以维系。

这意味着，餐饮业的品牌集中度越来越高，大品牌进行大规模扩张时，无品牌、小品牌的店面就将不断倒闭。更意味着新手一旦自主开店，活下去的门槛就变得异常高，因为要和身边产品研发、人才培养、品牌传播、团队管理都相对比较成熟专业的餐饮品牌竞争，他们有强大的品牌优势、价格超低的集中采购、强大的服务培训体系、超高的广告营销能力。

例如生煎先生采购、研发、配送等由中央厨房统一操作；所有新店员工上岗前皆由生煎先生总部专业培训经理进行统一的服务礼仪、菜品制作、经营技巧等系统化的培训、考核课程；各类节点营销、套餐优惠、品牌推广等活动皆由总部统一策划安排等规范化、标准化、流程化、系统化的品牌运作优势，而这些都不是一般的初期创业者所拥有的。

低消费、高性价比时代来临！

或许，在很多外行人眼里觉得餐饮是刚需项目、门槛很低，就是简单的利润=营业额－原料成本－人工成本－房租杂费。但餐饮的隐性成本行外人没看到，例如保证产品口感的研发成本、保证产品与服务品质稳定的培训成本、人工不稳定的流动成本、品牌营销推广成本等等，“硬成本”人人可见，而这些“软成本”才真正造就企业核心竞争力。

此次疫情或将是中国经济的转折点，会挤出大量的泡沫。这种情况下，消费者越来越理性、消费越来越谨慎，那些有物美价廉、出品稳定又好吃管饱的产品将会成为顾客们的首选。

最后小结：2020年，餐饮正在经历一轮巨大变革，规模不断扩大、业态多元化、新消费群体崛起、经营成本猛增……餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。