2018年选择餐饮业创业如何？

自从2014年提出“大众创业，万众创新”之后，我国的创业人数就如雨后春笋般接憧而至，其中又以餐饮行业最受青睐，因为这个行业门槛低，看起来比较容易，但事实真的如此吗？

在过去的三年里，食谋一直都是和餐饮企业在打交道，其中包括一些知名餐企，比如“木屋烧烤”、“金百万”“冰城串吧”，他们让我深刻的意识到，做餐饮远没有想象中那么简单。

餐饮行业前景还是很不错的，但是暗藏风险，有这些需要注意的。

第一坑：做餐饮一定要有情怀？

情怀，是这几年被过度宣扬美化的一个词，用情怀开店，本身并不能算错，可是过度强调情怀，而忽略掉了产品的本质，这就本末倒置了。

很多餐厅老板开店的原因，都是怀念自己曾经吃过的某种味道，可能现在吃不到了，于是就开一个呗。一件看起来似乎很简单的事情，当你真正做起来的时候，千难万难。

当你把你的情怀，变成一家真正的餐厅的时候，你要问问自己：我的产品是不是我想要的那个产品？如果不是，为什么？哪里出了问题？顾客又凭什么要买单？绝大多数客户并不在意你的情怀，他们关心的，是好不好吃！

所有的情怀到最后，都需要回归最本质的那个点——产品，要把产品做好，每一个细节都不能忽略。

还是那句话，用情怀开店并没有错，但是如果要想靠着情怀去开连锁，做大做强，那就不实际了，永远不要忘记，餐饮企业最最本质的是产品，情怀最多只能算美食里面的调料。

第二坑：做餐饮一定要做营销？

产品、运营、营销、服务，环环相扣，缺一不可，但并不是马上样样都玩出花来。

很多餐厅老板，看到别人家的餐厅各种活动、各种促销，看的心驰神往，认为自己不学人家，不做营销餐厅就没生意。殊不知，自己的产品、运营还没做好，越是营销，带来的反而是负面效果，想想吧，你做营销打广告，引来了一大批顾客，可是菜品客户不满意，服务员服务不及时，坏口碑只会一传十十传百，让自己陷入更加难堪的境地。

其实，口碑营销就是最好的营销，只要你做好了产品，自然会一传十十传百，顾客盈门。一些正确的营销手段的确也能给餐厅带来不错的客流量，但是，据我所知，很多餐厅虽然并不怎么做宣传，可是用心把产品、把菜做好，依然生意很好。

把产品做和运营做好，再加上营销，才是锦上添花。不要觉得人家餐厅的生意好，就是营销做得好，那是因为你没有看到他其他下苦工的一面。

西贝，是我十分佩服的一家餐饮企业，他们也是近几年才开始做一些营销，但是对于西贝来说只是锦上添花，因为贾国龙和他的团队，经过了20多年的沉淀，踩过太多太多的坑了，已经把产品做到了一个接近极致的高度了。前些时候，听朋友谈起，贾国龙还认为产品做得不够好，还在研发持续迭代。

在餐饮界，雕爷牛腩的孟醒绝对算得上营销大咖，但是最终也收手了，餐饮是一个十分复杂的体系，不是光靠营销能做好的。

第三坑：做餐饮一定要玩平台吗？

大众与美团合并后，感觉没有以前那么美了。

我从一个消费者的角度考虑出发，以前的评价是比较真实的。当自己不知道选哪家的时候，我会点开看看大家的推荐和评论，但是现在不敢再看了，因为发现很多都是不真实的，上个月搜了附近的一家面馆，都是五星好评，进去之后发现，真的不是一般的难吃。

听说现在有很多专业刷评论的，虽然这些人让人讨厌，但从最根源说起，还是那些别有用心的商家利用了平台的这一规则。

做过平台外卖的朋友都知道，平台的抽点很高，高的甚至餐厅亏本赚吆喝，反而是那些踏踏实实做线下的人，赚的盆满钵满，不排除说很多人做平台、做外卖赚了很多钱，但是我们依然要看见，很多不做平台的餐厅，依然活的美滋滋。

第四坑：餐厅需要资本的运作？

餐厅需要很多资本吗？你开一家餐厅，很赚钱，每天都有充足的现金回流，你还要资本干嘛？扩张？胡扯！

我不认为一个餐饮项目从一开始就要引入大量资本，尤其是一帮外行人，总觉得自己可以颠覆行业，他们只会把投资人的钱败光。

即使是一个专业做餐饮的团队，如果只是想靠着资本，却没有踏实认真的创业心态，也肯定会失败，他们不会把投资人的钱当钱用。

餐饮创业，态度和时机要比资本重要的多。

在合适的时候，拿合适的钱，做合适的事情，这是我对餐饮资本的认识。

不要随意拿别人的钱，特别是那些根本不懂餐饮的人或者投资机构，要拿就要拿那些能够给你帮助和提供资源的人。

第五坑：做餐饮，一定要做社群？

社群经济在这几年被炒的很火，像小米和罗辑思维都被当作是社群经济的代表，可是人家罗胖和雷军从来都没有承认过自己是做社群经济的，社群的核心就是参与感，而所谓的“社群经济”“参与感”深究一下，其实都是那些培训机构的创业导师创造出来的词。

那些创业导师们，总是喜欢总结别人家成功的优点，然后描述成至理名言，仿佛你照着这样做就能一飞冲天，不这么做就离关门不远了，可是他们从来不会从一个大的面上去告诉你，这些企业经历过哪些坑，告诉创业者在某个阶段该怎么做，在万众创业的大潮中，学生们还没有成功，他们倒是赚的盆满钵满了，我也是醉了。

对于餐饮行业来说，所谓的社群经济并没有想象中那么好使。

人家只是来你这里吃个饭，你把饭菜做好，就是对顾客信任最好的回报了，搞什么社群经济，东施效颦。

一个真正的餐饮社群，我的理解是，一群吃货，吃货，吃货，吃喝玩乐!

第六坑：开餐厅一定要做外卖吗！

近几年常常听到的一个说法的，“餐饮外卖市场有3万亿的规模，我们哪怕只有分一点点，也有好几十亿了吧！”，这种说法一般是某些外卖项目的发起人给投资人的说法，高谈阔论之后，再用自己的理论进行一番推演。

3万亿的坑，实在太大了。就像是给你个1吨的馒头，我说你吃吧，就算吃一点也饱了。但看着1吨重的馒头，张开嘴，根本没办法咬下去，只能用舌头舔。

我一直不看好2C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸的很多人不知道他们为什么吃饭。把一个自身维持生命的本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求。也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。

针对餐饮细分领域，小微特色单品项目，外带有很大的优势，值得着力发展。

打着优化成本结构的任何形式外卖，敢把实际成本秀出来么?别听他们忽悠了!他们还在挖坑，越挖越深，一边挖一边埋自己，一边埋一边在找陪葬者。

第七坑：做餐饮要上培训课吗！

提起培训，我就很生气。特别是那些从来没有做过餐饮的人教别人如何开好一家餐厅，我的天呐，你是在搞笑吗？

我也曾经掏过钱学习，就当是交智商税了。下面这些培训，请远离他们。

自己从来不开餐厅，叫别人开餐厅。

东拼西凑搞出来一套教材，如何对餐厅员工、中层管理、灌鸡汤、打鸡血，讲的时候一套套的，一时间热血沸腾。

还有一类是专业的讲师，大多是从（MK）麦当劳肯德基系统出来的所谓高管，有过一段时间的餐饮从业经历，但是没有自己当过老板，这些人的课一般都是学费死贵死贵，教的都是一些都是经过MK实践过的理论，但是那些真的管用吗？

他们所能取得的成就，绝大部分原因，都是寄托于一个完善强大的系统之下，跟个人能力关系不大。

绝大多数培训讲师都是职业经理人思维，而不是老板思维。导致很多老板在听课时，觉得头头是道，回到自己的公司依然没有办法落地。

如何学习，如何提高。

我的经验是，和那些真正实干的餐饮人多交流学习，提出自己问题，虚心求教，寻求问题的解决办法，问题问的越细越好，比如“如何提高出菜速度”而不是一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。

和真正的餐饮大佬们贴身学习，抓住一切机会，即便给他们提包，都是一种学习。

第八坑：开餐厅一定要连锁？

开一家餐厅和开十家餐厅、一百家餐厅，完全不是一码事。这个没有哪个是对是错，但一定要清楚自己要做什么。

做一家有情怀的餐厅，把产品做得妥妥当当，也可以很赚钱，而且日子会过得很舒服。

但是能把一家餐厅做成功了，不代表可以做十家;十家餐厅做成功了，不代表可以做一百家。

可不可以扩大规模，可不可以复制，取决的因素很多很多，产品本身、运营模式、团队成长、供应链体系、目标市场环境等等，所做项目的区域性、消费习惯。

并不是每家餐饮企业，都适合进行连锁复制。

盲目扩张、连锁，都是伪连锁需求。在创业大潮中，很多人有梦想，有理论数据，有忽悠投资的能力，拼到最后，都是要拼单店盈利能力以及可持续盈利能力。

如果不能持续盈利，都是假连锁、假繁荣。踏实为好。

到如今，我才有点明白，为什么太原郝刚刚羊杂割、北京北平羊汤、一品羊汤，只有一家店。

第九坑：关于选址的坑

关于选址我就不详细写了，有很多人写得很详细，我就简单说几句。

选址时，这些陷阱一定要十分小心；

房产不清晰、租赁关系模糊一概不要租;

不能满足餐饮许可条件的物业一律不要;

新商场、新社区、新综合体，慎重慎重再慎重;

看好一个区域，人流动线要细心观察;

风水还要讲究下的，第一眼不顺的不能要;

做餐饮主要还是周边，不要觉得顾客不嫌远。

第十坑：那些加盟的坑

加盟的人，一般都想贪图捷径，但是这里面坑很多，一不小心就会被忽悠。

没有实体店面的加盟项目，不要跟着做。

说一年轻轻松松赚上百万的，不要轻易信。

在繁华商业区火爆，不是哪里都赚钱。

产品针对特定人群区域的，不是哪里都行。

别人做的再好，不一定你就能做好。

其实，做任何一个行业，我们要做的第一件事是真正了解用户需要什么样的产品，并且努力去达到这个高度。在信息化时代，和用户互动是十分重要的，从用户身上，反向来检查完善自己的产品要比闭门造车好得多，在这个过程中，我们要持续关注的是产品生命力、质量和品质。

回到餐饮，要怎么样才能让你的产品保持生命力？你只要时刻问自己：顾客凭什么吃你的东西，而且凭什么还会再来，能够回答好这个问题，你已经能够立于不败之地了。